Скорцонера (черный корень)

Скорцонера – растение морозостойкое, может зимовать в почве, но просит много воды и периодического полива.

Отлично вырастает на рыхловатых и удобренных почвах. Под нее нельзя использовать свежайший навоз - по другому корнеплод будет ветвиться. Высевают скорцонеру рано (сразу с морковью) в бороздки, расположенные через 25-30 см. Глубина посева – 1,5-2 см. Ростки прореживают. Наилучшие корнеплоды получают при неизменном и равномерном увлажнении земли, потому, когда растение достигнет в высоту 5-6 см, ее мульчируют. Убирают скорцонеру через 100-120 дней после возникновения всходов, не повреждая корнеплодов. В скорцонере – более 100 на биологическом уровне активных веществ, высочайшее содержание фруктозы. По фармацевтическим свойствам она конкурирует даже с женьшенем! Этот овощ незаменим для людей, страдающих диабетом и ревматизмом. Корень скорцонеры защищает от радиации и обладает противораковой активностью. Благодаря высочайшей калорийности и большенному содержанию нужных веществ скорцонера является ценным овощным продуктом зимнего употребления. В сыром виде темный корень невкусен и припоминает капустную кочерыжку. Вареная же скорцонера – неповторимый деликатес, напоминающий по вкусу спаржу, за что так и именуется: «зимняя саржа».

Скорцонера – единственный изо всех корнеплодов, который не теряет вкусовые плюсы и пищевые свойства даже при выметывании цветоноса.

Используют ее для изготовления супов (при всем этом скорцонера приобретает позитивный запах ванили), салатов, винегретов, вторых блюд, также при засолке огурцов, от чего они становятся более крепкими и хрустящими. Добавляют скорцонеру и заместо цикория в кофе, а юные листья используют для салатов – при этом с весны до озари. Очень неплохи корешки после того, как их прихватит мороз. Растение употребляется в еду в жареном и тушеном виде.

Источник: www.vhoz.ru