Даже зимой можно получать сбор — к примеру, зеленных культур.

Выгонку петрушки можно проводить с декабря по март в отапливаемых зимних теплицах и в комнатных критериях (в ящиках). Для этого корнеплоды поперечником 1,5–3 см, выращенные в открытом грунте, осенью выкапывают, подрезают, оставляя черешки листьев разной длины: если планируют хранить месяца 2–3, то оставляют 2 см, при 45-дневном хранении оставляют 3 см, а если высаживают сразу после уборки, то длина черешков должна быть 5–7 см. Отлично хранятся корнеплоды в подвале в ящиках с присыпкой торфом, песком либо опилками. Высаживать петрушку на зелень можно и через месяц, и через 2, и через 3 месяца хранения. При схеме посадки 20 см (расстояние меж рядами) на 8 см (расстояние меж корнеплодами в ряду) необходимо около 5 кг корнеплодов поперечником 2–3 см. В качестве субстрата употребляются перегной и дерновая земля в соотношении 1 : 1. Уход за посадками несложен: полив, вентиляция, незамедлительное удаление нездоровых растений. Принципиально также в декабре—январе обеспечить дополнительное освещение посадкам по утрам в течение 4–5 часов — при всем этом урожайность добивается 12–13 кг зелени c кв. м. При трехкратной срезке листьев в зимних теплицах с 15–20 января по 15 апреля общий сбор их составляет 6–7 кг с кв. м. (урожайность за 3 месяца).

Наилучший режим для выгонки такой: дневная температура +16…+18°С, ночная +10…+14°С, относительная влажность воздуха около 70%.

Длительность выгонки составляет 35–40 дней. Срезают листья, оставляя черешки длиной около 5 см. Зелень вырастает густо, потому существует опасность возникновения гнилей. Так что поливают подросшую петрушку осторожно, предпочитая орошение листьев из распылителя.