Чтоб банки с огурцами не «взрывались», а сами огурчики вышли хрустящими, ароматными и достаточно зеленоватыми, есть несколько тонкостей засолки:

• Банки и крышки нужно вымыть с питьевой содой и ошпарить кипяточком либо простерилизовать над паром.
• При подготовке к засолке огурцы и зелень нужно кропотливо помыть.
• Для засолки использовать только поздние сорта огурцов.
• Зелень для засолки (укроп, эстрагон, сельдерей и др.), также корень хрена и чеснок брать только свежайшие. Для остроты можно добавить красноватый горьковатый перец. Чтоб огурцы вышли хрустящими и плотными – добавить листья темной смородины. Пряностей кладут 50-60 г на 1 кг огурцов.
• Соль лучше использовать большого помола, а воду – главную.
• При изготовлении рассола воду кипятить до полного растворения соли, непременно снимать пену.
• Банки не «взорвутся», если при засолке огурцов к ним добавить 2-3 помидора либо сладкий перец.