Ингредиенты

8 кг белокочанной капусты, по 100 г хрена, чеснока и зелени петрушки, 300 г свеклы.

Изготовление

У капусты убирают кочерыжки и разрезают на кусочки по 200–300 г. Чеснок и петрушку мелко нарезают, хрен натирают на терке, свеклу нарезают большими кубиками. Все овощи плотно укладывают в эмалированное ведро и заливают теплым рассолом (на 4 л воды по 200 г соли и сахара), накрывают и кладут груз. Оставляют ведро на двое суток при температуре 18°С, потом переносят в холодное место. Спустя неделю капуста будет готова. Хранить в холодном месте.

Полезные советы

• Наилучший период для закваски капусты со 2-ой половины сентября до середины ноября.
• Капуста непременно должна быть полность покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые свойства, в ней разрушается витамин С.
• Дважды в денек капусту нужно протыкать в нескольких местах до самого дна древесной палочкой.