Курицу (1,5–2 кг) вымыть снутри и снаружи, удалить излишний жир, обсушить картонными салфетками. Приготовленную тушку натереть солью и сметаной. Приготовить фарш. Для этого 300 г телятины либо говядины пропустить через мясорубку, натереть на терке 2–3 средних морковки, добавить 1/2 стакана жирных сливок, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец и 200 г мелко нарезанных маринованных грибов. Всё хорошо перемешать. Этой массой плотно нафаршировать курицу, зашить брюшко, уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз и смазать курицу яичным желтком. Картофель вымыть, почистить, порезать кружочками и уложить вокруг курицы. Поставить противень с курицей в нагретую духовку и поджарить до готовности (около часа), временами поливая птицу выделяющимся соком. Готовую курицу высвободить от нитей, уложить на прекрасное блюдо, вокруг выложить картофель. Украсить веточками свежайшей зелени, клюквой либо брусникой.