Вещества, которые могут содержаться в овощных культурах и представлять опасность для здоровья, именуются томными металлами (хром, марганец, железо, кобальт, никель, медь, цинк, кадмий, олово, сурьма, ртуть и др.).

Свинец, к примеру, поступает в атмосферу и почву из выхлопных газов движков внутреннего сжигания (1 автомобиль в год выделяет 1 кг свинца!). Томные металлы в растения поступают не только лишь через корешки, да и через листья. Степень скопления в органах растений уменьшается в последующем порядке: корешки — стволы — листья — плоды — семечки. Что все-таки касается плодов, то от 38 до 59% томных металлов сосредоточено в кожице, от 15 до 30% в жилках и 16% в соке. Как не допустить скопления этих веществ в плодах? Особенное значение в защите садов и огородов от токсических соединений авто выбросов имеют лесные полосы, в особенности трехъярусные. Возделывание участков поближе 200 м от автомагистралей не нужно. Ухудшают загрязнение растений томными металлами кислотные дождики, часто выпадающие поблизости больших промышленных городов. Симптомы отравления растений томными металлами снаружи появляются в том, что замедляется их рост и развитие, меняется цвет листьев и убыстряется их увядание, наблюдаются уродливость и недоразвитость корневой системы. Скоплению вредных веществ в растениях содействует высочайшая кислотность земли — в таковой среде томные металлы более подвижны.

Потому временами следует известковать даже слабокислые земли, тогда сбор будет «чище».

Следует заносить в почву органические удобрения (навоз, траву, зеленоватые удобрения и др.), фосфорные удобрения, калий и кальций. Они все тормозят поступление томных металлов в растения. При употреблении в еду следует удалять те части овощей, где больше скапливается вредных веществ: черешки, кочерыги, толстые жилки…