Заморозь и сохрани — как правильно заготовить овощи, фрукты и ягоды

С возникновением в доме морозильного ларя либо морозильного шкафа жизнь хозяйки упрощается. Ведь избытки урожая можно заморозить, это просто и стремительно. А основное, при заморозке не разрушаются витамины, потому овощи и ягоды сохраняют всю пользу.

Чтоб продукция оставалась аппетитной и занимала в морозилке как можно меньше места, последуйте нашим советам.

Главные принципы заготовки продуктове

На теоретическом уровне, можно заморозить любые свежайшие продукты с огорода: овощи, зелень, фрукты, ягоды. Вопрос только в том, в каком состоянии они окажутся после размораживания.

Замороженная малина

Заморозка и оттаивание

Овощи и фрукты, также зелень и ягоды приблизительно на 90% состоят из воды. При замерзании вода расширяется, из-за чего клеточные стены снутри свежайшего продукта разрываются. Он сохраняет свою форму, пока находится в замороженном состоянии, но после оттаивания преобразуется в “тряпочку”.

Беря во внимание эту особенность, свежайшие продукты фасуют порционно, чтоб в предстоящем использовать их в готовку без подготовительного размораживания. Это комфортно для овощных заготовок, которые сразу идут в зажарку либо добавляются в бульон, также для ягод, на базе которых варят компоты, морсы, употребляются в выпечку.

Шоковая и бытовая заморозка

Принципиально осознавать, что бытовые морозильники, даже самые массивные, не позволяют проводить шоковую заморозку. Качество домашних заготовок все таки будет отличаться от тех замороженных овощей и ягод, которые лежат на полках гипермаркета.

Так, промышленная шоковая заморозка овощей и ягод проводится при температуре -30-40°С. В камерах циркулирует ледяной воздух, что обеспечивает резвое и равномерное замораживание товаров. Тогда как бытовая морозилка не может обеспечить температуру ниже -12-18°С. Если же в нее мгновенно загрузить большой объем товаров, процесс замораживания растянется на день либо более.

Свежайшие и бланшированные продукты

Некие продукты после размораживания получают противный вкус. Чтоб сохранить вкусовые свойства, их за ранее бланшируют. А в морозилку посылают только после остывания до комнатной температуры.

Это относится к цветной капусте, брокколи, брюссельской капусте, спаржевой фасоли. Некие продукты с плотной текстурой тоже за ранее отваривают, к примеру, кукурузу.

Только самое ценное

Объемы морозильного ларя, даже наибольшего, не беспредельны. Потому сначала место отдают под продукты, которые нереально сохранить другим методом, либо охото заготовить их без подготовительной термообработки.

Продукты, которые отлично хранятся в погребе либо при комнатных критериях, нет смысла замораживать. Но если поближе к весне какие-то овощи начали вянуть либо портиться, можно переработать их и выслать в морозилку.

Уменьшить объем

Чтоб в морозильный ларь вошло как можно больше заготовок, нужно каким-то образом уменьшить их объем. Для этого продукты нарезают либо размельчают блендером. Подготовительная бланшировка также позволяет уменьшить объем определенных товаров.

Измельчение необходимо и для удобства предстоящего использования. Так, помидоры можно заморозить и полностью, но в готовке целые томаты неудобны. В процессе термообработки все равно придется их размельчать, потому лучше сделать это сразу.

Изолировать друг от друга

Даже замороженные продукты сохраняют запах, хоть он и становится наименее насыщенным. В морозилке запахи смешиваются, что не есть отлично. Если морковка с запахом копченого сала блюда не попортит, то ягоды с запахом копчения, рыбы либо мяса уже не так аппетитны.

Обыденный полиэтиленовый пакет только отчасти защищает продукты от сторонних запахов. Для заморозки лучше использовать особые п/э пакеты, более плотные.

Пластмассовые контейнеры еще лучше изолируют различные продукты друг от друга, но при хранении они сами “съедают” место в морозилке. Потому хозяйке приходится делать выбор меж осторожным хранением в контейнерах либо заготовкой большего количества товаров.

Всяко, нужно изолировать овощи и ягоды от мяса, рыбы и копчений. Ягоды и фрукты вообщем лучше хранить раздельно от других товаров.

Продукты сохраняются лучше, если откачать из пакетов воздух. Это можно сделать и вручную, выдавливая избытки воздуха и плотно завязывая пакет. Но для большего удобства и производства высококачественных заготовок неплохо бы приобрести вакууматор.

Как заморозить различные продукты

Зелень, зеленоватый лук, лук-порей

Летом зелени на огороде — навалом, а вот зимой любая травинка в удовлетворенность. Оранжерейные петрушка либо укроп, которые лежат на полках магазинов, фактически не имеют ни аромата, ни вкуса. Тогда как заготовленная зелень со собственного огорода либо даже приобретенная летом на рынке сохраняет запах.

В заготовку идут пряные травки. Зелень можно замораживать раздельно, по видам, либо делать смесь из различных благоуханных травок.

Пряную зелень со собственного огорода можно и не мыть, если она не касалась земли. Если же без мытья не обойтись, нужно дать стечь воде: стряхнуть капли воды и бросить зелень на дуршлаге либо на полотенце, комфортно использовать ручную центрифугу для сушки салата и зелени.

Если зелени вволю, то в заморозку употребляются только листья, без черешков. Укроп, петрушку, листья сельдерея мелко нарезают и фасуют по пакетам маленькими порциями.

Упаковки с зеленью лучше делать плоскими. Так проще отломить кусок зеленоватой приправы подходящего размера с помощью поварского ножика.

Укроп можно сразу смешать с солью, так он меньше слипается, и необходимое количество приправы легче отделить. Но в данном случае в процессе готовки приходится учесть, что добавление укропа сделает блюдо более соленым.

Если свободное время позволяет, можно приготовить прекрасную домашнюю приправу, которая заткнет за пояс всякую “Вегету”, но придется малость повозиться. Будет нужно приготовить смесь из возлюбленных пряных травок и кореньев, на выбор:

• корень сельдерея, петрушки, пастернак, морковь;
• зеленоватый лук, лук-порей, чеснок либо чесночные стрелки;
• зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика и др.

Чтоб уменьшить объемы готовой приправы, смесь травок и кореньев припускают на подсолнечном либо оливковом масле, после этого размельчают блендером.

Готовую массу раскладывают узким слоем в пластиковом лотке, на доске либо просто на п/э пакете. Когда масса схватится морозом, ее разрезают на кубики и ссыпают их в общий пакет либо контейнер.

Для удобства использования готовой приправы можно вначале упаковать каждую порцию в фольгу, хотя это достаточно трудозатратно. Можно расфасовать ее в формочки для заморозки льда, если таковые имеются в подходящем количестве, а потом готовые кубики вытряхнуть и ссыпать в пакет.

Для производства малеханьких порций можно разложить приправу маленькими комочками на доске, а уже после замораживания ссыпать готовые шарики в контейнер либо пакет.

Листовую зелень: салат, мангольд также можно заморзить, чтоб использовать как добавку к фаршу, она присваивает ему сочности. А вот шпинат неплох и сам, как отдельное блюдо либо ингредиент супов, выпечки.

Перед замораживанием шпинат кропотливо моют и обсушивают. Зависимо от предстоящего использования шпинат можно заготовить различными методами. Листья можно упаковать в пакеты полностью, замороженные они становятся хрупкими. Такие листья годятся для изготовления гарнира, их можно добавить в суп. Можно вначале измельчить листья ножиком либо блендером, так они займут меньше места в холодильнике. В таком виде их используют для изготовления супа-пюре, также в выпечку.

Морковь и свекла

Морковь отлично хранится в погребе, но в тепле корнеплоды стремительно вянут и теряют тургор. Замороженная морковка сохраняет всю свою пользу и вкус, а использовать ее в готовку даже проще, — ведь не надо чистить овощи и марать руки, продукт готов к применению.

Избытки юный моркови, которые получаются при прореживании всходов, можно заморозить еще летом. Их посылают в морозилку полностью, чтоб использовать как беби-морковь, либо режут колечками.

Зимой, если морковь в погребе начала вянуть, можно переработать ее: почистить, натереть на терке либо пропустить через электро измельчитель для овощей и заморозить. Тертая морковь годится в зажарку для супа, в плов и овощное рагу.

Ровно так же можно поступить и со свеклой. Этот овощ можно заморозить как в свежайшем виде, натерев на терке, так и в вареном.

Цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, спаржевая фасоль

Цветная капуста дружно созревает, но стремительно перерастает, если бросить ее на грядке. Хранится она недолго, даже в холодильнике соцветия вянут и теряют тургор. Избытки урожая можно заморозить на зиму.

Цветную капусту за ранее нужно бланшировать. Разбитую на соцветия капусту кидают в подсоленный кипяточек и доводят до кипения, потом откидывают на дуршлаг и остужают. Остывшую цветную капусту фасуют по п/э пакетам порционно.

Можно было бы заморозить цветную капусту и свежайшей, это еще проще. Но тогда при размораживании она приобретает противный привкус и “рыбный” запах. Такая же неувязка и у спаржевой фасоли, ее стручки тоже нужно за ранее бланшировать.

Так же поступают и с зеленоватыми соцветиями брокколи, хотя не много у кого она растет с излишком.

Крохотные кочанчики брюссельской капусты — это реальный деликатес. Если она повеселила вас богатым урожаем, избытки можно заморозить на зиму, после подготовительной бланшировки.

Сладкий перец

Сладкий перец после размораживания сохраняет собственный цвет, вкус и запах. Естественно, в свежайший салат его не добавишь, но в готовке либо в пицце он делает летнее настроение.

Замороженный сладкий перец

Перец нарезают хоть каким комфортным методом: соломкой либо кубиками, фасуют по пакетам. На последующий денек нужно встряхнуть пакеты, чтоб дольки овощей не слиплись в один пласт. Замороженный перец отлично хранится до весны. А чтоб блюда были привлекательнее, в пакеты фасуют дольки перца различных цветов: оранжевый, красноватый, желтоватый, зеленоватый.

Фаршированный перец — сезонное блюдо, которое обычно готовят в августе-сентябре. Зимой он кажется вдвойне вкуснее, во время готовки кухня заполняется запахами лета.

Если объем морозильной камеры позволяет, можно сделать полуфабрикат: сразу начинить перец консистенцией фарша с рисом. Тогда остается только вытащить его из морозилки и приготовить.

Если же место ограничено, можно заморозить только овощи. У перца убирают плодоножку, потом плоды бланшируют в течение нескольких секунд. Остывшие перчины складывают друг в друга пирамидкой и в таком виде замораживают. После разморозки конусы перца теряют упругость, но это не мешает начинить его фаршем и выслать на сковороду.

Помидоры

В урожайный год помидоров случается так много, что просто некуда их девать. Часть урожая можно заморозить. Вопрос только в том, как уменьшить их в объеме.

Если в морозилке много свободного места, можно заготовить полностью, во всяком случае, так поступают с томатами-черри.

Большие помидоры можно порезать либо измельчить блендером и расфасовать по пакетам в таком виде. Можно порезать их колечками и заморозить, разложив на доске. Когда помидоровые колечки подмерзнут, их ссыпают в пакет.

Томатная заготовка займет еще меньше места, если отделить от помидоров сок. Для этого нарезанные помидоры доводят до кипения и варят 3-5 минут. После этого откидывают на дуршлаг и дают стечь соку.

Томатный сок можно использовать для консервирования помидоров в своем соку либо просто испить его. А томатную гущу, очень уменьшенную в объеме, — заморозить.

Баклажаны

Баклажанная икра посреди зимы — это реальный взрыв вкуса, а рулетики из баклажанов можно поставить и на торжественный стол.

Баклажаны потрясающе переносят заморозку. Их заготовляют разными методами. Посылают в морозилку свежайшими, нарезав на кубики, либо после подготовительной бланшировки. Колечки синеньких можно запечь в духовке либо обжарить на растительном масле в сковороде и заморозить уже готовыми.

Всяко, какой бы метод вы ни избрали, необходимо за ранее освободить баклажаны от присущей им горечи.

Для этого овощи нарезают и обильно солят. Соль вытягивает из баклажанов сок, а вкупе с ним выходит и горечь. Через 20-30 минут овощи промывают под проточной водой. Другие хозяйки предпочитают замачивать нарезанные баклажаны в соленой воде, — оба метода идиентично эффективны.

Кабачки и тыква

Тыква отлично хранится при комнатной температуре. Срок ее хранения находится в зависимости от сорта, некие сорта тыквы могут лежать до весны.

Но если тыква очень большая, всю сразу ее не съешь. В холодильнике она занимает много места, а без холодильника вскрытые плоды стремительно портятся. Выход — заморозить ее.

Тыкву очищают от кожицы и мезги, режут кубиками либо трут на терке, и в таком виде замораживают, фасуют по маленьким пакетам. Из замороженной тыквы можно готовить суп-пюре, добавлять ее в выпечку.

С кабачками дело обстоит так же, с той только различием, что перезревшие кабачки, которые могут храниться 2-3 месяца, становятся грубыми и волокнистыми. Кабачки и цуккини в молочной спелости еще вкуснее. Если в морозилке есть свободное место, можно заготовить их на зиму. Принцип тот же, порезать кусками либо натереть на терке.

Огурцы

Казалось бы, для чего морозить огурцы? Свежайшие овощи, выращенные в теплицах, продаются в магазине круглый год. Но некие огородники говорят, что свои огурцы даже после разморозки сохраняют запах свежести, не сопоставимый с парниковыми овощами.

Естественно, огурцы после разморозки представляют собой грустное зрелище. Их добавляют в свежайший салат в маленьком количестве. А чтоб дряхлые дольки огурцов не портили вида салата, их лучше сразу натереть на терке.

После разморозки овощи дают меньше воды, если использовать только плотную мякоть огурца, без семян.

Горошек, фасоль и кукуруза

Овощная фасоль, достигшая полной зрелости, замечательно хранится сама по себе, достаточно проморозить ее один раз. Промораживание нужно для ликвидирования яиц и личинок бобовой зерновки, которая может попортить припасы фасоли в процессе хранения.

При температуре -15-18°С вредитель гибнет в течение суток. Зерновую фасоль не непременно хранить в морозилке, достаточно выставить ее на балкон в морозные деньки. После промораживания сухая зерновая фасоль благополучно хранится в течение пары лет.

Зеленоватый горошек и кукуруза личного производства разрешат для вас запамятовать о необходимости брать их в консервированном виде. Это не только лишь прибыльно, но к тому же очень смачно. Ведь своя кукуруза и горошек собраны в молочной спелости, они заранее отменного свойства.

Зеленоватый горошек и бобы овощные в молочной спелости, к примеру, Велена, можно сразу отправлять в морозилку, только высвободить от стручков. Они идут в супы и овощные рагу. Бланшированный зеленоватый горошек добавляют в салат заместо консервированного.

А вот с початками кукурузы придется повозиться. Если сделать это летом, зимой будет еще проще. Кукурузу отваривают до полуготовности, а когда она остынет, отделяют зернышки, и только после чего замораживают. Такая кукуруза становится основой для изготовления мексиканской консистенции.

Ягоды

Замороженные ягоды сохраняют классный вкус и запах. Их можно есть в свежайшем виде, когда они мало оттают, их вкус припоминает фруктовое мороженое. Из ягодных заготовок можно варить компоты, морсы, десерты, добавлять в выпечку.

Чтоб ягоды не слиплись в один большой ком, их замораживают маленькими порциями. Бывалые хозяйки советуют убирать ягоды в открытых лотках, так они лучше промерзают и не слипаются. Через пару дней заготовки можно ссыпать в пакеты и закладывать новейшую партию.

Так замораживают малину, крупноплодную садовую землянику, черную смородину, вишню и др.

Чтоб нежные ягоды малины не мялись, можно сразу собирать их в маленькие пластмассовые контейнеры и в таком виде отправлять на заморозку.

Цельные ягоды занимают в морозильнике достаточно много места, потому хозяйки идут на хитрость и готовят из них полуфабрикат. Ягоды размельчают блендером, соединяют с сахаром и уже в таком виде разливают по контейнерам. Для заготовки комфортно использовать разовые пластмассовые контейнеры.

Такое варенье без варки позволяет использовать малое количество сахара, еще меньше, чем обычно. Можно и совсем обойтись без сахара.

Яблоки

В яблоковый год фрукты приходится собирать ведрами, их раздают соседям и знакомым, и все равно яблок остается в излишке. Из них варят варенье и яблоковое пюре, выжимают сок, сушат, делают пастилу. Часть урожая можно заморозить.

Чтоб яблоки занимали меньше места в холодильнике, их натирают на терке либо режут дольками. Готовый продукт используют в выпечку либо для варки компотов.

Размельченные яблоки стремительно темнеют на воздухе. Чтоб они сохраняли собственный аппетитный вид, ломтики на короткий срок замачивают в воде с лимоновой кислотой. Натертые яблоки можно сбрызнуть лимоновым соком и перемешать.

Фрукты раскладывают порционно, по маленьким пакетам, чтоб использовать заготовку за раз.

Фармацевтические травки

Лечебные травки, собранные в собственном саду, можно на зиму засушить либо заморозить. В последнем случае поначалу готовят настой (травки заливают кипяточком и настаивают в термосе до остывания), который позже разливают по формочкам для льда. Готовые кубики зимой добавляют в чай, также используют в косметических целях, к примеру, для протирания кожи лица.

В собственном саду можно вырастить огромное количество растений с лечебными качествами: эхинацею, шалфей, пустырник, ромашку фармацевтическую, иссоп и др.

Источник: www.vhoz.ru