Молоко — настоящий и неподменный продукт питания человека, оно содержит все нужные для его жизнедеятельности вещества и витамины. Требования к молоку нужно соблюдать хозяйствам всех категорий, в том числе и фермерским, и личным.

Ценный натуральный продукт

Коровье молоко составляет около 95 % от полного количества молока, потребляемого популяцией. В 1 кг молока в среднем содержится 870 г воды, 130 г сухих веществ. В составе сухих веществ? жира 38–40 г, белка — 35, лактозы — 50 и 9 г минеральных веществ. Жир присваивает молоку милость вкуса, лактоза — сладость, хлориды — солоноватость, белки и некие соли — полноту вкуса. При нагревании молоко становится более водянистым, при охлаждении уплотняется. В ближайшее время вырастает толика козьего молока, ведь содержать козу легче (в сопоставлении с коровой, к примеру, козе требуется кормов в 6 раз меньше) и по силам многим обладателям. Козье молоко по сопоставлению с коровьим является более калорийным, оно содержит завышенное количество сухого вещества, жира, белков и минеральных солей. Козы фактически не хворают туберкулезом, потому их молоко можно употреблять в свежайшем виде, что принципиально для сохранения в нем на биологическом уровне ценных веществ. Жировые шарики в молоке коз в 10 раз мельче, чем в коровьем, по этому жир легче усваивается. Белок козьего молока также просто усваивается. В остальном характеристики свойства козьего молока фактически такие же, как и коровьего.

Качество молока

Состав молока находится в зависимости от многих причин: состояния здоровья животного, критерий кормления и содержания, породных и личных особенностей, возраста и критерий наружной среды… Необыкновенную роль играет контроль свойства молока. Что означает — высококачественное молоко? Во- первых, это молоко, которое имеет высшую пищевую ценность, другими словами в нем содержится достаточное количество жиров, белка, минеральных веществ, витаминов. Во-2-х, это неопасный продукт, другими словами он не содержит ни небезопасных микробов, ни бактерицидных препаратов. Принципиальна также степень пригодности сырья для производства разных товаров, качество и количество которых почти во всем зависят от свойства молока. И, естественно, от свойства молока зависит его стоимость: высококачественное молоко — выше доходность. Главными показателями, по которым можно судить о качестве молока, являются: содержание жира, бактериальная обсемененность; содержание белка, наличие лекарств и др. медикаментов, точка замерзания, термоустойчивость… Бактериальная обсемененность — это количество микробов в 1 куб. см молока. В молоке могут содержаться бактерии, дрожжи, плесневые грибки, ведь молоко является подходящей средой для развития микробов. Молоко обсеменяется микробами во время доения из разных наружных источников: из вымени, с кожи животного, из воздуха, посуды и аппаратуры, корма, от обслуживающего персонала. В вымени, к примеру, всегда имеются микробы, проникающие через каналы сосков. Большая часть их гибнет, сохраняются более стойки.

Молоко, в каком содержится только микрофлора вымени, именуется асептическим. Его можно получить при аккуратном сдаивании в стерильную посуду после того, как вымя кропотливо обмыто и вытерто сухим незапятнанным полотенцем.

В особенности много микробов бывает у входного отверстия соска — это так именуемая бактериальная пробка. Потому 1-ые струйки молока более обсеменены микробами, так что сначала следует сдаивать молоко в отдельную посуду и не соединять с общим удоем. Неизменное содержание вымени в чистоте — непременное условие получения качественного молока. Самым значимым источником обсеменения молока микробами является кожа и шерсть скотины, козы — на них остаются частички навоза, подстилки, корма, которые при халатном уходе за животными загрязняют к тому же вымя. Для уменьшения бактериальной обсемененности воздуха пол должен быть изготовлен из бетона либо другого влагонепроницаемого материала; скотные дворы обязаны иметь отличные вентиляцию и освещение; окна нужно закрывать сетками; нельзя убирать помещение и подкармливать животных незадолго перед дойкой. На посуде также находятся микробы от остатков молока либо воды, которой промывают посуду. Высочайшая бактериальная загрязненность ведет к ухудшению вкуса, понижению питательной ценности сырого молока и изготавливаемых из него товаров, сокращению срока хранения.

Бактериальная обсемененность молока существенно увеличивается при мастите у скотин.

Нужно стараться поддерживать температуру молока не выше +4 °С — тогда сохраняется фермент молока, способный подавлять рост микробов. Лекарства, другие медикаменты попадают в молоко, если животное вылечивали лекарственными средствами либо если проводились какие-либо профилактические мероприятия с внедрением медикаментов. Потому, а именно, профилактические мероприятия по предотвращению болезней скотин и коз вернее проводить в сухостойный период. Точка замерзания молока ниже, чем воды, приблизительно на полградуса. Леденеет молоко при -0,54…-0,58 °С. Если точка замерзания повышена, то качество молока нельзя считать высочайшим. Молоко либо разбавлено водой, либо причина кроется в том, что рацион животного несбалансирован по содержанию в нем минеральных и других веществ питания. Термоустойчивость молока — основной фактор, влияющий на свертываемость белка при его нагревании. На снижение термоустойчивости (другими словами молоко при нагревании может свернуться) оказывают влияние различные предпосылки: развитие микробов в итоге недостающего либо несвоевременного остывания молока, наличие гербицидов в кормовых средствах, остатки антисептических средств в молочном оборудовании, начало закисания (происходит понижение содержания казеина, и молоко плохо поддается переработке).

По научным данным, толика воздействия кормовых причин на продуктивность животных составляет 60–70 %, генетических — 20–30 % и около 10 % приходится на условия содержания.

Так что для роста свойства молока следует сначала повысить качество заготавливаемых кормов, обеспечить потребности животных во всех нужных питательных и на биологическом уровне активных субстанциях, в том числе при помощи премиксов.

Пороки	Черта и причина появления	Меры предупреждения
Салистый привкус	Молоко имеет салистый привкус за счет окисления жира. Порок появляется при хранении молока под открытыми лучами солнца.	Хранить молоко в закрытых помещениях и емкостях.
Кормовые пороки
Горьковатый вкус	Горьковатый вкус возникает при обильном поедании полыни, лютика, люпина, тысячелетника.	Правильно подбирать рацион кормления.
Кормовой привкус (чеснока, силоса, репы, лука)	Скармливание в огромных количествах силоса, корнеплодов, чеснока, лука, ботвы картофеля, содержащих эфирные масла.	Правильно подбирать рацион кормления.
Микробиологические пороки
Прогорклое молоко	Молоко приобретает прогорклый вкус при хранении (появляется в итоге разложения молочного жира микробами).	Не хранить молоко длительно. Соблюдать санитарию, правила обработки.
Бродящее молоко	Обильное выделение газа, обсеменение молока пищеварительной палочкой, дрожжами, маслянокислыми микробами.	Соблюдать санитарию, правила обработки. Кропотливо мыть посуду, пастеризовать молоко.
Слизистое либо тягучее молоко	При смешивании молоко тянется нитями. Инфецирование молока слизистообразующими микробами. Нарушение простой санитарии.	Строго соблюдать санитарно-гигиенические правила переработки молока.
Раннее свертывание молока	Образование творожистых сгустков при обычной кислотности молока. При нагревании молоко свертывается. Молоко обсеменено микробами.	Не допускать долгого хранения молока. Кропотливо мыть и обеззараживать посуду. Соблюдать санитарию при дойке.
Голубое, красноватое, желтоватое молоко	Молоко имеет нехарактерный цвет. Предпосылкой являются разные микробы и некие травки, красящие вещества которых перебегают в молоко. Красноватый цвет обоснован также присутствием в молоке крови.	Строго соблюдать санитарно-гигиенические условия получения и обработки молока. Смотреть за здоровьем животных и их правильным кормлением.
Маститное молоко	В молоке обнаруживаются хлопья, сгустки гноя, крови. Кислотность молока понижена. Вкус соленый.	Сказать ветеринарному врачу. Молоко не использовать.

Обработка молока

Первичная обработка молока содержит в себе чистку молока от механических примесей, остывание, хранение. В свежевыдоенном молоке могут быть разные примеси: волосы, частички корма, подстилки и т. д. При доении скотин и коз в критериях личного хозяйства фильтрование проводят, обычно, вручную при переливании молока из доильного ведра при помощи марлевых, вафельных, фланелевых фильтров либо лавсановой ткани. Молоко фильтруется через марлю в 4–6 слоев, через тканевые либо лавсановые фильтры — в 2 слоя.

Чтоб фильтр не соскальзывал в посуду под тяжестью струи молока, необходимо использовать цедилку с 2-мя металлическими сетками из нержавеющей пищевой стали, меж которыми и помещают фильтр.

Санитарную обработку тканевых фильтров можно проводить в стиральной машине при помощи моющего порошка при температуре +80...+85 °С. Срок службы марлевых фильтров должен быть менее 10 дней, вафельных и фланелевых — 45, лавсановых — 180 дней. Свежевыдоенное молоко обладает способностью некое время подавлять развитие попавших в него микробов. Для молока температурой +37 °С это время составляет 2–3 часа, а температурой +6 °С еще подольше — 25–40 часов. Чтоб продлить антибактериальные характеристики молока, его сразу после чистки следует поставить в холодильник либо в холодное помещение. И нужно держать в голове, что чем быстрее молоко будет переработано, тем меньше будут его утраты и больше полезности для здоровья. Научный консультант — Наталья Яковлевна Дмитриева, канд. с.-х. наук, доцент кафедры кормления животных.