У каждой хозяйки есть свои возлюбленные рецепты квашеной и маринованной капусты. Кулинария — процесс творческий, но просит соблюдения определенных принципов.

Чтоб квашеная и маринованная капуста вышла хрустящей и восхитительно смачной, придерживаемся нескольких правил, а далее — отправляемся в свободное творчество.

Квашеная либо маринованнаяе

Капуста содержит молочнокислые бактерии, которые интенсивно плодятся в процессе брожения. Натуральная кислота работает как консерватор, что позволяет хранить соленья в течение всей зимы. Квашеная капуста богата витамином С, а благодаря естественной ферментации отлично усваивается.

Для ускорения ферментации некие хозяйки добавляют в квашеную капусту малость молочной сыворотки, отделенной от домашней простокваши. Сыворотка является доп источником молочно-кислых микробов, потому процесс брожения активируется.

Некие хозяйки кладут на дно емкости для квашения несколько кусочков ржаного хлеба либо присыпают дно ржаной мукой. Эти продукты стимулируют процесс брожения, присваивают соленьям позитивный чуток кисловатый запах.

В процессе заквашивания капусты выделяется сероводород, каждому знаком его специфичный запах. Чтоб квашеная капуста не горчила, в процессе брожения нужно часто прокалывать палочкой массу шинкованных листьев, чтоб выпустить газы сероводорода.

Маринованная капуста готовится с добавлением уксуса (столового, яблокового). Уксус выступает как консерватор, что позволяет сохранять продукт свежайшим и хрустящим длительное время.

Добавление уксуса ускоряет процесс изготовления закуски, продукт можно употреблять через один день, тогда как процесс естественного брожения занимает 3-4 денька.

В маринад нередко добавляют растительное масло. Оно присваивает продукту позитивную маслянистость, делает вкус богаче. Такие салаты отличаются наименьшим сроком годности, но подавать на стол их можно уже на последующий денек.

Мелкие хитрости

Как шинковать капусту, любая хозяйка решает сама. Можно использовать большой поварской ножик либо особый ножик с 2-мя лезвиями, механическую шинковку либо рубить по старинке, сечкой в древесном корыте.

Для квашения капусты в огромных объемах комфортнее соединять с солью каждую отдельную партию, а потом ложить ее в общую емкость.

Бывалые хозяйки добавляют соль “приблизительно”, ориентируясь на вкус. Можно проверить себя и пользоваться нормой по ГОСТу, на 1 кг шинкованной капусты (с морковью и другими ингредиентами) добавляют 20 г большой поваренной соли (1 ст.л. с маленький горкой).

При смешивании овощей с солью не стоит очень очень мять нашинкованные листья, они растеряют хрусткость, и продукт получится очень мягеньким.

При изготовлении маринада специи нужно за ранее прокипятить в воде либо прогреть в растительном масле, если оно заходит в рецепт, так запах пряностей лучше откроется.

Квашеная капуста со смачными добавками

Традиционная квашеная капуста не просит никаких изысков. Необходимо только маленькое количество моркови “для цвета”. На один средний вилок весом 3-4 кг будет нужно две-три больших моркови.

Обычный вкус зазвучит заного при добавлении семян тмина либо укропа. Необыкновенный вкус блюду присваивают семечки фенхеля, кориандр. Продукт выходит ароматным, а семечки приятно похрустывают на зубах.

Добавление ягод брусники либо клюквы превращает квашеную капусту в наряженный салат. Красноватые “бусинки” ягод не только лишь смотрятся эффектно, они добавляют позитивную кислинку и легкую сладость, приятно взрываясь во рту.

Еще больше необыкновенный, но более смачный салат выходит при добавлении зернышек лимонка.

Капусту можно заквасить с яблоками. Их нарезают тонкими дольками либо мелко шинкуют, за ранее удалив сердцевину. Для квашения лучше использовать твердые кислые яблоки зимних видов. Чтоб яблоки не темнели на воздухе, лучше порезать их маленькими порциями и сразу соединять с капустой и солью.

Маринованная капуста — сделай собственный рецепте

При мариновании капусты соль, сахар, специи добавляют не в шинкованные овощи, а в рассол.

Для изготовления маринада используют разные пряности. Традиционное сочетание: перец темный горошком и перец ароматный, лавровый лист, несколько звездочек гвоздики. В маринад можно добавить семечки укропа либо тмина, кориандр, стручки жгучего перца, веточку розмарина.

В маринад добавляют соль и сахар из расчета по 1-1,5 столовой ложки на 1 л воды. Чтоб маринованная капуста была слаще, количество сахара наращивают — 2-3 ст.л. на 1 л воды.

Маринад можно заливать жарким, тогда капуста приготовится резвее, либо после его остывания, тогда салат получится более хрустящим.

Конкретно перед заливкой в маринад добавляют уксус, из расчета 2-3 ст.л. столового 9% уксуса либо 1 ч.л. уксусной эссенции 70% на 1 л воды. Столовый уксус можно поменять яблоковым, натуральным, он еще вкуснее и имеет позитивный запах. В маринад добавляют 4-5 ст.л. 6% яблокового уксуса на 1 л воды.

Возможно обойтись и без воды. В таком случае нашинкованную капусту соединяют с солью и сахаром, оставляют кратковременно, чтоб выделился сок. Тем временем разогревают растительное масло, в каком припускают специи.

Чтоб запах открылся, необходимо прогреть приправы в течение 1-2 минут. Капусту заливают жарким маслом, перемешивают, потом добавляют яблоковый либо столовый уксус.

Маринованная капуста, обычно, готовится маленькими порциями и съедается резвее. Это позволяет испробовать огромное количество разных рецептур.

Необыкновенная сладкая капуста выходит при добавлении болгарского перца. Салат смотрится ярко и нарядно: оранжевая морковь и красноватый перец добавляют красок. Этот вариант просит чуток больше сахара.

Благоуханная зелень петрушки присваивает салату замечательную свежесть. Можно дополнительно сдобрить его репчатым луком либо чесноком. Морковь, соль, сахар — как в традиционной рецептуре.

Мои возлюбленные рецепты

Капуста по-корейски

Для этого рецепта капусту нарезаем на квадратики, это очень стремительно. Можно использовать “некондицию”, очень рыхловатые вилки, которые неловко шинковать.

Ингредиенты для капусты по-корейски

Морковь натираем на “корейской” терке либо режем маленькой соломкой. Чеснок режем тонкими дольками. Добавляем соль и сахар в равных пропорциях, перемешиваем и отставляем в сторону, чтоб овощи дали сок.

Тем временем разогреваем растительное масло, добавляем в него молотый кориандр, размельченный жгучий перец и куркуму. Даем приправам малость прогреться, потом жарким благоуханным маслом заливаем овощи, перемешиваем. Яблоковый уксус добавляем по вкусу.

Капуста по-корейски готова

Салат можно есть уже через несколько часов, но на последующий денек он становится вкуснее. “Корейская” капуста съедается у нас самой первой.

Пелюстка

Пелюстка, возлюбленная многими закуска, готовится с добавлением свеклы, она окрашивает блюдо в ярко-розовый цвет. Листья маринованной капусты становятся похожи на лепестки цветка, за что блюдо и получило свое заглавие — “пелюстка” в переводе с украинского значит “лепесток”.

Размер долек капусты находится в зависимости от того, в какой емкости вы собираетесь ее мариновать. Если делать это в 3-х литровых банках, то и куски должны быть соответственного размера, чтоб проходили в горлышко.

Свеклу и чеснок нарезаем колечками, капусту — большими дольками, так, чтоб листья держались на кочерыжке.

Готовим пряный маринад с добавлением горошин перца темного и ароматного, гвоздики, лаврового листа. Если охото позитивной остроты, добавляем несколько стручков жгучего перца, если же нужен очень острый вкус, стручки измельчаем, ведь вся острота — в семенах.

Сахара чуток больше, чем соли, 1 ст. л. соли и 1,5-2 ст. л. сахара на 1 л воды. В жаркий рассол добавляем растительное масло, 0,5-1 стакан на литр маринада. После закипания вливаем столовый либо яблоковый уксус и заливаем жарким маринадом капусту.

Пелюстка

Оставляем пелюстку на день при комнатной температуре, потом убираем в погреб. Пробовать соленья можно денька через три, когда свекла даст собственный броский цвет. Перед подачей на стол нарезаем большие дольки на куски.

Капуста с томатами без уксуса

Этот рецепт подходит для долгого хранения и помогает переработать избытки томатов, которые дозариваются в коробках.

Помидоры нарезаем большими дольками, капусту шинкуем. Укладываем в банки слоями, приправляя свежайшей зеленью петрушки и зубцами чеснока.

Капуста с томатами без уксуса

Для прогревания овощей заливаем банки кипяточком, укутываем полотенцем и оставляем на 3-5 минут. Тем временем кипятим натуральный томатный сок (у меня он остается от изготовления аджики).

Сливаем с банок уже подостывшую жаркую воду, добавляем соль и сахар (по 3 ст.л. на 3-х литровую банку) и заливаем кипящим томатным соком. Закатываем стерильной крышкой. Готовую консервацию укутываем одеялом до полного остывания, а потом отправляем на хранение в погреб.

Капуста и томаты в своем соку

Как вы готовите маринованную и квашеную капусту? Поделитесь вашими рецептами в комментах.