1-ые витамины с своей грядки — массивное подспорье нашему организму. Нет по весне ничего полезнее новых, натуральных, стремительных в изготовлении овощей! Ну и в заготовках на зиму такие культуры, как щавель и ревень, неплохи, так как витамины сохраняют навечно.

Щавель: полезность для организма

Щавель употребляется не только лишь свежайшим, да и в переделанном виде. Он содержит белки, дубильные вещества, витамины С и К, соли железа; в зрелости щавель богат аскорбиновой кислотой, а в юных листьях преобладают яблоковая и лимоновая. Щавель Щавель очень полезен при малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях. В течение весны и лета листья щавеля можно срезать 4–5 раз.

Салат из щавеля с морковью

На две порции пригодится приблизительно 150 г щавеля (это средний пучок), 2 морковки, 1 яблоко, 2 зубчика чеснока, 1 соленый огурец, 3 шт. редиса, зелень укропа, соль по вкусу, растительное масло для заправки. Щавель нашинковать, добавить тертую морковь, мелко нарезанное яблоко, размельченный чеснок. Соединить с тонко нарезанными ломтиками огурца и редиса. Заправить маслом и солью, выложить в салатник, украсить зеленью и редисом.

Пюре из щавеля

Свежесобранные листья щавеля кропотливо помыть. Потом бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, после этого жаркие листья протереть через сито. Приобретенное пюре подогреть до кипения и разложить в стеклянные банки емкостью 0,5 л. Стерилизовать 1 час.

Щи из щавеля по-деревенски

Почистить и отварить в 2 л воды целыми клубнями 6 картофелин. Готовый картофель достать из воды и остудить. Отвар процедить. Порезать 300–400 г листьев щавеля, добавить 3 нашинкованные луковки, корень петрушки, 1/2 стакана растительного масла, незначительно отвара и тушить 5–7 минут. Картофель порезать кубиками, смешать со щавелем, залить жарким отваром, довести до кипения и варить еще 5 минут. При подаче в готовые щи положить зелень укропа.

Карп со щавелем

Очистить и порезать тонкими кольцами 2 луковки. Карпа (200–250 г) почистить, удалить внутренности, кропотливо помыть и обсушить салфеткой, потом сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить. Приготовленную тушку выложить на сковороду, добавить мало воды, веточки укропа и припустить в духовке при 180°С минут 5–7. Мелко порубить 100 г промытого щавеля, выложить в кастрюлю, залить маленьким количеством воды и тушить на медленном огне 10 минут. За 2 минутки до готовности добавить сливочное масло и размельченную петрушку. При подаче выложить карпа на блюдо, рядом с рыбой выложить тушеный щавель, украсить дольками лимона и веточками укропа.

Борщ щавелевый

2 свеклы, 4 картофелины, 300 г щавеля, морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, по 50 г зеленоватого лука и сметаны, 100 г шпината, 60 г маргарина, 15 г сахара, 2 сваренных вкрутую яичка, 7 г уксуса, зелень укропа, соль, уксус. Спассеруйте нарезанные маленькими кусками коренья с луком. За три минутки до окончания поджаривания добавьте зеленоватый лук. Клубни свеклы очистите, разрежьте на 4 части и сварите. Когда свекла будет готова, вытащите ее, в свекольный отвар положите нарезанный ломтиками средней крупности картофель, листья щавеля и шпината, разрезанные на 3 части, и лавровый лист. Посолите и поперчите бульон. Варите 20 минут. Раздельно сварите яичко. За 10 минут до конца варки положите щавель, шпинат, сахар и уксус. В готовый борщ покрошите яичко.

Щавель соленый

Срезанные юные листья щавеля помыть в нескольких водах до полного удаления песка, потом дать стечь воде и измельчить ножиком, смешать с сухой поваренной солью. На 1 кг щавеля нужно взять 100 г соли. Щавель уложить в отлично вымытые и высушенные стеклянные банки, закрыть плотно полиэтиленовыми крышками либо завязать пергаментной бумагой.

Соленый щавель — хороший полуфабрикат для изготовления зеленоватых щей.

Витаминная заготовка из щавеля со свекольной ботвой

Обрезать свекольную ботву до неогрубевших кончиков, кропотливо помыть. Свежайшие листья щавеля перебрать, вымыть, нарубить вкупе со свекольной ботвой и поставить на огнь. Когда закипит, добавить соль (на 1 л массы — 1 ч. Ложка соли), сразу разлить по стерильным банкам, закатать прокипяченными крышками и перевернуть ввысь дном до остывания. Хранить в холодном месте. Использовать для добавки в 1-ые блюда, в салаты.

Ревень в кулинарии

У ревеня в еду используют юные черешки листьев, содержащие витамины С, А, В, кислоты: яблоковую, лимоновую и малость щавелевой. Их нужно кропотливо очищать снизу и обрезать сверху. Кожицу, если это может быть, снимать не рекомендуется, т. к. благодаря ей уменьшаются утраты на биологическом уровне активных веществ, лучше сохраняется запах и меньше выделяется щавелевой кислоты.

При заготовке ревеня вернее использовать стволы средней толщины.

Варенье из ревеня

Отобрать юные нежные черешки ревеня, помыть, разрезать поперек на куски длиной 1 см и опять сполоснуть водой. Нарезанные черешки опустить в кипящую воду, через 1 минутку достать и охладить в прохладной воде, позже залить жарким сиропом. Поставить на медленный огонь, подогреть до кипения, варить 2–3 минутки, после этого снять варенье с огня, дать ему постоять в течение получаса, опять поварить пару минут и снова бросить на 20 минут. Так повторить 3–4 раза. Во время последней варки добавить корицу либо другие пряности. При варке нельзя допускать сильного кипения. На 1 кг очищенных и разрезанных черешков — 1 л сиропа (1,5 кг сахара на 1 л воды).

Компот из ревеня

Черешки ревеня очистить от волокон, помыть, порезать на куски. Нарезанные черешки вымочить в прохладной воде в течение 12 часов, после этого уложить в банки и залить жарким сладким сиропом. Стерилизовать в кипящей воде 15 минут (пол-литровые банки). Для улучшения запаха можно прибавить корицу, гвоздику, ванилин. На 1 л воды взять 1 кг сахара.