Авторский рецепт изготовления баклажанов от Юлии Владимировны Храмовой — серьезный, подробный, с описанием всех аспектов изготовления блюда. Даже начинающий повар, следуя советам создателя, способен сотворить кулинарное волшебство.

Баклажаны, запечённые под сырным соусом

База блюда — 5 маленьких баклажанов. Их нужно кропотливо вымыть, обсушить, порезать кубиками либо четвертинками колец. Сложить в миску, посолить и бросить на 20 минут (чтоб горечь ушла). Потом хорошо помыть, отбросить на дуршлаг.

Большой болгарский перец помыть, разрезать напополам, удалить семечки, снова помыть и порезать как баклажаны (кубиками либо четвертинками колец). Чеснок (3 зубчика) измельчить при помощи чесночницы.

Разогреть в сковородке растительное масло, обжарить нарезанную кольцами среднюю луковку, немного посолив. Минут через 5 добавить приготовленный чеснок и пассировать еще минутку. Потом содержимое сковороды переложить в миску и на время отставить.

В ту же сковороду выложить баклажаны, только добавить маслица. Обжаривать минут 7 до легкого зарумянивания и мягкости, посолить (практически щепотка соли). Переложить баклажаны к луку с чесноком.

В той же сковороде обжарить (минутки 3–4) болгарский перец, выложить его к обжаренным ранее овощам и кропотливо всё перемешать.

Приступить к изготовлению томатного соуса. Два зубчика чеснока измельчить. Одну среднюю луковку мелко порезать, обжарить в маленьком количестве растительного масла, немного посолив. Помидоры (5–6 плодов средней величины, лучше переспелые) приготовить последующим образом: опустить на пару секунд в кипяточек, потом снять кожицу и размять томаты ложкой. В маленькой кастрюльке тушить томатное пюре на слабом огне 15 минут. За 2 минутки до готовности добавить чеснок и кропотливо перемешать. В минуту до готовности добавить обжаренный лук. Выключить огнь и бросить доходить под крышкой минут на 10–15. Потом посолить по вкусу, добавить молотый темный перец, размельченную зелень (петрушку, укроп, базилик…)

Наступает очередь сырного соуса. В незапятанной кастрюле на медленном огне распустить 70 г сливочного масла (приблизительно 1 столовая ложка). Добавить 2 столовые ложки муки, просеянной через сито. Перемешать и пропарить содержимое кастрюли на слабом огне в течение минутки. Снять с огня.

Взять 1,5 стакана молока, подогреть и тоненькой струйкой влить в масляно-мучную смесь, безпрерывно помешивая. Так же поступить с куриным бульоном (3/4 стакана) — подогреть и влить в сковороду с масляно-мучной консистенцией. Содержимое сковороды кропотливо перемешать и поставить сковороду на медленный огонь. Повсевременно помешивая, довести до кипения и помешивать на огне еще 3 минутки. Добавить тертый жесткий сыр (к примеру, «Российский») в количестве 200 г. Сыр будет расплавляться, потому помешивание не прекращать. Так как при остывании соус густеет, в жарком виде ондолжен быть более водянистым, так что при помешивании можно добавить мало теплого молока либо бульона. По окончании — посолить по вкусу.

Чтоб поверхность соуса лишне не загустела и не заветрила, нужно положить сверху кусок сливочного масла.

Запекать баклажаны можно в одной большой форме, а можно в порционных формочках — кому как нравится. На дно формы выложить нарезанные ломтиками помидоры, чуток посолить. Потом — слой баклажанов с болгарским перцем, лучком-чесночком. Полить сырным соусом. Запекать на слабом огне при температуре +180? С, минут 30. Минут за 10 до окончания запекания можно дополнительно посыпать сверху тертым сыром. Блюдо позже должно настояться в течение минут пятнадцати.

При подаче на стол «запеканку» выложить на блюдо, полить томатным соусом и приправить размельченной зеленью. Можно подавать и как самостоятельное кушанье, и как добавку к гарниру (к рису, картофелю).