В Рождественские деньки на Руси царствовали гостеприимство и хлебосольство, каждый старался проявить заботу и милосердие, щедро угощая всех, не обижая ни бедняков, ни незнакомцев, ни странников. Ели многообразно и обильно.

На канун Рождества приходится окончание четырехнедельного Рождественского поста. В Рождественский сочельник православные люди воздерживались от пищи «до первой звезды». Только после ночной службы накрывали торжественный стол. Принципиально знать и держать в голове, что к Рождеству не принято готовить порционные блюда. Всем полагается кусок от 1-го, общего на всех, блюда, а не своя отдельная порция. И те, кто собирается за столом, — это одна семья. Большая рыба, поросенок, заяц либо зайчик, индейка либо большой пирог подчеркивают общность рождественской трапезы. А основное место посреди всего кулинарного обилия по традиции отводится блюдам из свинины.

Свинина с квасом

Свиная нарезка без кости (приблизительно 1 кг), 750 г домашнего кваса, 100 г сала, 2–3 луковки, специи. Свинину заливают маринадом в глиняной либо эмалированной посуде. Для маринада используют кислый домашний квас, лук (нарезанный кольцами), лавровый лист, перец горошком, несколько гвоздичек. Мясо должно быть закрыто в посудине маринадом. Можно сверху положить гнет. В холодильнике подержать мясо в маринаде 5–6 часов, потом обсушить полотенцем, натереть солью, посыпать молотым перцем, размельченным чесноком и поставить на противне в духовку. В процессе жарки поливать мясо выделяющимся соком либо жиром. Когда свинина прожарится, переложить её на сковородку с высочайшими краями и полить квасом, которым мариновали. Как квас вскипит на сковороде, сразу подавать на стол. На гарнир к мясу — жареный картофель и соленые огурцы.

Зайчик в сметанее

Мягкое, диетическое мясо зайчика станет еще нежнее, если потушить его с овощами в сметане.

Зайчик запеченный

Нужно приготовить: тушку зайчика, перец, соль, две луковки, 0,5 кг сметаны, морковь, лаврушку, масло растительное. Тушку зайчика помыть, порезать, обсыпать перцем, посолить, обжарить. Потом поджарить лук и морковь, уложить их в емкость, сверху — зайчика. Cмешать с жаркой водой сметану, посыпать приправы, мясо залить соусом. Потушить около часа, если вода улетучится — добавить. Подавать полностью на блюде.

Карп, фаршированный гречневой кашейе

4 карпа, 1 стакан гречневой крупы, 2 шт. репчатого лука, 1 морковь, 2 яичка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан растительного масла, темный молотый перец, соль по вкусу.

Сварить гречневую кашу, заправить её жареным луком, сливочным и растительным (полстакана) маслом, добавить взбитые яичка. Всё отлично вымешать.

Приготовленную почищенную рыбу посолить, поперчить, начинить фаршем. Завернуть в фольгу по две штуки и сложить на противень. Залить кипяточком и оставшимся растительным маслом, положив также морковь, лук, лавровый лист. Тушить в нагретой духовке 25–30 минут, поливая временами жаркой водой. Аккуратненько выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью.

Можно приготовить начинку из 2–3 сваренных вкрутую яиц и поджаренного пера зеленоватого лука.

Расстегай с грибами и рисоме

Расстегаи отличаются от обыденных пирогов приемущественно формой — они круглые, с открытой серединой.

Тесто: 800 г муки, 50 г дрожжей, 250 г сливочного маргарина, 500 мл молока, соль, сахар по вкусу.

Внутренность: 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г риса, соль, темный молотый перец.

Замесить тесто, поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подымется, сделать обминку. Вновь дать тесту подойти и сделать вторую обминку. Отварить грибы, отбросить на дуршлаг, кропотливо помыть и пропустить через мясорубку либо мелко нарубить. Немного обжарить мелко нарезанный лук, добавить грибы и поджарить всё 5 мин., после этого охладить, смешать с вареным рассыпчатым рисом, посолить и поперчить.

Сформовать расстегаи. Выпекать при температуре 200°С до готовности. После выпечки смазать сверху маслом.