Черноплодная рябина раз в год дает сильный сбор. Вкус черноплодки малость терпкий, а сами ягоды суховаты, потому в готовке она просит доп ингредиентов и особой технологии. Ягода не только лишь смачна, да и неописуемо полезна.

Полезные характеристики черноплодной рябиные

Черноплодная рябина, а по научному — арония черноплодная, — это высокорослый кустарник из семейства Розоцветных. Растение раз в год дает сильный сбор в конце августа-начале сентября. Ягоды собраны в большие кисти, подобно обычной рябине, но плоды черноплодки еще больше.

Черноплодная рябина

Плоды аронии длительно висят на ветвях без утраты вкусовых свойств: не вянут и не перезревают. Сбор урожая проводят обычно после первых заморозков, тогда ягоды становятся еще слаще, а терпкость уменьшается.

Черноплодная рябина содержит наибольшее количество антоцианов в сопоставлении с темной смородиной, виноградом и другими плодами с черной расцветкой. Витаминный состав черноплодки богат и разнообразен. Ягоды содержат витамины А и Е, аскорбиновую кислоту, витамины группы В:В1, В2, В6. Но больше всего в них витамина Р, либо рутина, и витамина РР, по другому никотиновой кислоты.

Постоянное употребление черноплодки полезно для гипертоников. Ягоды содействуют нормализации кровяного давления, действует как сосудорасширяющее и сосудоукрепляющее средство.

Черноплодная рябина является желчегонным средством, улучшает работу печени, провоцирует пищеварение. Благодаря высочайшему содержанию йода она полезна при нарушении работы щитовидки. Ягоды нормализуют уровень сахара в крови. Благодаря высочайшему содержанию витамина К черноплодка улучшает свертываемость крови.

Ягоды с богатым витаминным и минеральным составом крепят иммунитет, помогают организму противостоять сезонным простудам. В особенности полезна арония для обитателей крупных городов и регионов с нехороший экологической обстановкой, так как выводит из организма томные металлы.

Как сохранить пользу черноплодной рябиные

Ягоды аронии достаточно плотные, малосочные, потому они достаточно длительно хранятся в свежайшем виде.

Для предстоящего хранения ягоды собирают до пришествия заморозков в сухую погоду. Их срывают гроздьями и укладывают в несколько слоев в древесные либо пластмассовые ящики. В холодных критериях при температуре +5-10°С и умеренной влажности воздуха 80-85% арония может лежать около 2 месяцев без утраты вкуса и полезности.

При наличии сухого холодного помещения грозди ягод можно развесить на веревке либо проволоке у потолка. В течение первых месяцев плоды будут оставаться сочными, а потом начнут равномерно сохнуть естественным образом.

Чтоб сохранить всю пользу аронии на долгие зимние месяцы, ее сушат либо замороживают. При обоих методах витамины фактически не разрушаются.

Если ягоды собраны в собственном саду, вдалеке от авто трассы, их можно не мыть, а сразу отправлять в сушку либо заморозку, после чистки от листиков и плодоножек.

Заморозка

Черноплодку замораживают в плоских лотках, насыпая маленьким слоем. Замороженные ягоды потом ссыпают в п/э пакеты и хранят в морозилке, расходуя при необходимости. Замороженную аронию добавляют в чай, компоты и морсы, также в выпечку, готовят желе, варенье, используют для изготовления спиртных напитков.

Сушка

Сушеная черноплодная рябина сохраняет все полезные характеристики. При наличии электросушилки ее раскладывают узким слоем и сушат поначалу при маленький температуре +40-45°С, потом поднимают ее до +60°С. Готовые сушеные ягоды должны сохранять черный цвет, оставаться плотными, но при сжатии не должен выделяться сок.

После сушки ягоды хранят в стеклянных банках и добавляют в жаркие напитки. Травяной чай с черноплодкой является хорошим средством для снятия вялости, а морс с клюквой и аронией — хорошее средство для укрепления иммунитета при первых признаках простуды.

В меду

Сочетание черноплодки и меда — это не просто смачное явство, а целая витаминная бомба. Каждодневное употребление нескольких чайных ложек черноплодки в меду поможет провести промозглую осень и прохладную зиму без простуды и гриппа.

Перед заливкой медом аронию промывают и высушивают, выложив узким слоем на полотенце. Цельные ягоды заливают водянистым медом и хранят при комнатной температуре.

Можно приготовить и медово-ягодный десерт, тогда черноплодку за ранее размельчают блендером, хранить медовый мусс лучше в холодильнике.

Перетертая с сахаром

Ягоды, протертые с сахаром, без термообработки, сохраняют всю пользу. Соотношение: 700-800 г сахара на 1 кг черноплодки. Ягоды размельчают блендером либо мнут толкушкой. Хранить варенье необходимо в холодильнике. Его употребляют в свежайшем виде либо используют в качестве сладостной внутренности для пирогов.

Заготовки из черноплодкие

При термообработке часть витаминов разрушается, но черноплодка хороша тем, что ее хим состав фактически не меняется под воздействием температуры. Из ягод варят варенье и джем, компоты и морсы, также используют для изготовления вина и крепкой наливки.

Варенье и джемы

Плоды черноплодной рябины достаточно сухие и плотные сами по себе, потому при варке варенья необходимо добавлять маленькое количество воды, чтоб ягоды распарились, приблизительно стакан воды на килограмм аронии.

Для размягчения ягоды можно за ранее бланшировать — их засыпают в кипяточек и оставляют на 5 минут, сняв с огня, а потом откидывают на дуршлаг и охлаждают под проточной водой.

Варенье из незапятанной черноплодки — на любителя. Насыщенный, незначительно терпкий вкус понравится тем, кто не любит очень сладкие десерты. Ягоды аронии чуток пресные, в них больше сладости, чем кислоты. Добавление кислинки идет им на пользу и делает вкус десерта более гармоническим.

С лимоном либо апельсином

Чтоб в варенье ягодки сохранили свою форму, черноплодку за ранее засыпают сахаром и оставляют на ночь до выделения сока. Если его будет очень не достаточно, при варке добавляют незначительно воды. На 1 кг ягод берут 1 кг сахара. Варенье доводят до кипения и варят на медленном огне 10-15 минут.

В процессе варки добавляют лимон либо апельсин (на килограмм черноплодки один-два цитруса). С лимона и апельсина за ранее снимают цедру с помощью терки, потом убирают белоснежный слой кожицы и семечки, а мякоть нарезают на маленькие куски.

Потом варенью дают остыть при комнатной температуре в течение 6-8 часов и вновь доводят до кипения. Кипящее варенье разливают по жарким стерилизованным банкам и закрывают стерильными крышками.

С яблоком либо айвой

Яблоки присваивают варенью позитивную кислинку м разбавляют терпкость черноплодной рябины. Варенье с айвой практически не отличается от яблокового, но имеет позитивную текстуру, куски айвы сохраняют форму, не развариваются.

При изготовлении варенья можно достигнуть получения однородной массы как у джема либо конфитюра либо сохранить куски фруктов и цельные ягоды.

Чтоб в варенье оставались хрустящие куски яблок и целые ягодки черноплодки, необходимо приготовить сладкий сироп. На 2 кг фруктов (по 1 кг черноплодки и яблок либо айвы) будет нужно 1 л воды и 2 кг сахара.

Сахар растворяют в воде, доводят сироп до кипения. Вкус варенья будет увлекательнее, если в сироп добавить малость корицы — несколько палочек, либо 1-2 ч.л. молотой корицы. Она отлично смешивается с яблоками и делает вкус богаче.

В кипящий сироп всыпают ягоды, варят их в течение 10-15 минут, потом добавляют нарезанные маленькими кусками фрукты и варят на слабом огне еще 10 минут. Варенье снимают с огня и отставляют в сторону до последующего денька.

На 2-ой денек варенье доводят до кипения, варят еще 5-10 минут и разливают по стерилизованным банкам.

Чтоб получить консистенцию джема, используют другую технологию. Ягоды аронии поначалу хорошо распаривают — их заливают маленьким количеством воды (без сахара) и варят под крышкой 10-15 минут, пока они не размягчатся. Потом ягоды мнут толкушкой либо разбивают блендером, добавляют сахар и мелко нарезанные яблоки.

Джем варят на слабом огне, часто помешивая, не позволяя ему пригорать. Варенье готово, когда оно становится достаточно густым. Если капля джема не разливается по тарелке — пора разливать его по стерильным банкам и консервировать на зиму.

С виноградом

Позитивный вкус и теплая смесь желе выходит при варке варенья из мускатного винограда. В урожайный год винограда растет много, а из-за терпкого вкуса съесть его свежайшим нереально. Виноградовый конфитюр выходит отменным!

Для изготовления конфитюра виноград и черноплодку за ранее проваривают и протирают через сито, чтоб отделить мезгу. На килограмм винограда берут 200-300 г черноплодной рябины. Ягоды пропаривают под крышкой в течение 10-15 минут, пока они не размягчатся.

После отделения мезги в сок добавляют сахар, ориентируясь на объем сока, приблизительно 1:1, и варят на медленном огне 15-20 минут. Жаркий конфитюр разливают по стерилизованным банкам. После остывания он густеет и приобретает желеобразную текстуру.

Компоты и соки

Черные ягоды черноплодной рябины присваивают компотам великодушный рубиновый цвет. Компоты можно готовить на базе одной черноплодки либо добавлять ее в маленьком количестве в яблоковый компот.

3-х литровые банки заполняют фруктами на третья часть. Для заготовки осеннего компота подходят мелкоплодные сорта яблонь-полукультурок. Яблочки можно закладывать в банки полностью, добавляя неплохую горсть черноплодной рябины.

Компот консервируют на зиму способом двойной заливки. Банки с фруктами заливают кипяточком, заворачивают в полотенце и оставляют на 5-7 минут для прогревания фруктов.

Тем временем готовят сироп из расчета 1 стакан сахара на 1 л воды. Для заливки 3-х литровой банки будет нужно приблизительно 2,5 л сиропа.

С банок сливают жаркую воду и сразу заливают их кипящим сиропом. Закатывают стерильными крышками и накрывают одеялом, оставляя на ночь до полного остывания.

В яблоковый год сбор фруктов бывает так обильным, что компотами делу не поможешь, необходимы более суровые способы переработки. Из яблок отжимают натуральный сок, который консервируют на зиму. Яблоковый сок достаточно сладкий и кислый сам, он не просит доп консервантов. Сахар и лимоновую кислоту можно добавлять по вкусу либо не использовать их совсем.

Яблоковый сок с аронией будет еще вкуснее, полезнее и привлекательнее, черноплодка даст ему великодушный красноватый цвет. Ягоды черноплодки за ранее прогревают, как описано выше (на 3-х литровую банку достаточно 300 г аронии). Потом с банок сливают жаркую воду и заливают кипящий яблоковый сок, закрывают жаркими стерилизованными крышками и убирают под одеяло.

Наливки и вино

Изготовление домашнего ягодного вина — процесс достаточно непростой, просит определенного опыта. Фуррор находится в зависимости от многих причин: температуры, соотношения сахара и ягод, соблюдения технологии и пр.

Вино

Для производства вина черноплодку не моют, на кожице плодов есть полезные бактерии, которые стимулируют процесс брожения. Аронию размельчают толкушкой либо мнут руками, соединяют с сахаром и оставляют в тепле для начального брожения. На 5 кг ягод добавляют приблизительно 500-600 г сахара. Если добавить к ним свежайшего винограда либо изюма, процесс брожения запустится резвее.

Сусло держат в тепле, часто перемешивая, чтоб не образовалась плесень. Через 5-7 дней его процеживают и отжимают через марлю, добавляют маленькое количество воды и сахара и ставят под гидрозатвор. После окончания брожения вино разливают по стерильным бутылкам и убирают в погреб на дозревание.

Наливка

Изготовление крепкой наливки — более обычный процесс. Можно использовать свежайшие ягоды — тогда наливка настаивается подольше, в течение 2-3 месяцев, либо вареные, тогда она готова к употреблению уже через пару дней.

Банку заполняют свежайшими ягодами черноплодной рябины на третья часть либо наполовину. Для ароматизации можно использовать любые специи, к примеру, цедру лимона либо апельсина, лист смородины либо вишни, ароматный горошек, гвоздику. Часть ягод можно измельчить толкушкой, тогда цвет наливки будет более насыщенным. Можно добавить в нее маленькое количество меда, из расчета 100-150 мл на 1 л готовой наливки.

Все ингредиенты заливают водкой либо самогоном, закрывают плотной крышкой и убирают в черное место. Настойку необходимо временами взбалтывать, чтоб ягоды активнее отдавали напитку собственный вкус. Наливка готова к употреблению через 6-8 недель, но чем подольше она стоит, тем вкуснее становится.

Можно получить готовый продукт и еще резвее, если за ранее проварить ягоды. Черноплодку заливают водой и варят 10-15 минут (на стакан ягод 2 стакана воды). В “компот” добавляют листья вишни и темной смородины, они присваивают напитку особый запах.

Заготовку оставляют настаиваться до полного остывания. Потом мезгу отжимают через марлю и убирают, добавляют в жидкость 1 ч.л. лимоновой кислоты и 1-,5 стакана сахара, доводят до кипения. После остывания в сироп вливают водку либо другой крепкий алкоголь в пропорции 1:1 и оставляют настаиваться на сутки-двое.

Аджика

Любители кавказской кухни по достоинству оценят этот рецепт. Аджика из черноплодной рябины кое-чем припоминает соус ткемали, который готовят из сливы определенного сорта либо подменяют ее терном.

Все ингредиенты употребляются в свежайшем виде, аджика не проходит термообработки, потому сохраняет максимум вкуса и полезности, хранить ее необходимо в холодильнике.

На килограмм ягод берут 5 больших головок чеснока, несколько стручков острого перца чили, неплохой пучок благоуханной зелени (на выбор — кинза, петрушка, сельдерей, укроп, тархун, мята), также по 1-2 ч. ложки сухих специй: молотый кориандр, паприка, хмели-сунели.

Чеснок размельчают на маленькой терке либо пропускают через чеснокодавку, острый перец и зелень мелко нарезают. Ягоды и другие ингредиенты соединяют, пробивают блендером до получения однородной массы.

Добавляют соль, сахар по вкусу, приблизительно 2 ст. л. соли и 4-5 ст.л сахара. Чтоб аджика лучше хранилась, вливают незначительно натурального яблокового уксуса. Оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтоб соль и сахар отлично растворились, потом разливают по маленьким банкам и убирают в холодильник.