Прохладные супы — легкие овощные блюда, фактически неподменные в горячую погоду, так как не только лишь отлично снимают жажду и голод, да и поставляют нашему организму нужные витамины.

Прохладные супы

Изготовление прохладных супов характерно кулинарным традициям многих народов. Готовят прохладные супы в главном из овощей, заправляют кефиром, квасом, овощными соками. При изготовлении прохладных супов используют сезонные овощи: редис, огурцы, помидоры, зелень и др. Правило здесь очень обычное: всё, что можно съесть сырым, можно положить и в таковой суп. А вот отваривают в главном крахмалистые овощи, мясные и рыбные продукты и т. д.

Свекольник постный

Горсточку сушеных грибов (лучше белоснежных) отлично помыть, залить водой так, чтоб они были только прикрыты, и варить под крышкой на маленьком огне. Когда грибы станут мягенькими, мелко их изрубить, развести отваром, в каком они варились, и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. За ранее отварить еще 2 корнеплода свеклы и 3–4 картофелины, остудить. Мелко натереть на терке свеклу, картофель, 2 соленых огурца, зеленоватый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить прохладным квасом. Блюдо готово!

Прохладный томатный суп

Для этого блюда нужен томатный сок — 1 л. Можно отжать из помидоров, а можно и приобрести. Томатный сок смешать с 1 столовой ложкой крахмала, при помешивании довести до кипения, чтоб крахмал загустел. Охладить. Очистить луковку, мелко натереть и добавить в томатную смесь. Туда же отжать 1 лимон, положить 1 столовую ложку томатного соуса и приправить красноватым молотым перцем. Разлить по тарелкам, подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Ботвинья

Согласно толковому словарю В. И. Даля, «ботвинья — прохладное, обычно рыбное кушанье на квасе с вареными травками (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцом и луком)». Ботвинья числилась одним из самых возлюбленных супов наших прадедов. Её называли царицей российских прохладных супов. Числилось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. Была даже пословица: «Какова Аксинья, такая и ботвинья».

Приготовить по большенному пучку ботвы свеклы, юный крапивы, щавеля (есть шпинат — тоже использовать) припустить под крышкой до мягкости. Протереть через сито, добавить незначительно отвара, остудить. Рыбу отварить в подсоленной воде до готовности.

В традиционной ботвинье используют осетра, севрюгу, лосося, но можно взять и всякую другую рыбу.

Со новых огурцов снять кожицу, порезать их маленькими кубиками. Зелень укропа и перья лука мелко порезать, смешать с огурцами, посолить, размять толкушкой. В смесь выложить протертую ботву, добавить квас до хотимой густоты, разлить по тарелкам. На отдельной посуде подать (как было принято в старину) вареную рыбу, тертый хрен и лед.

Кислота кваса должна приятно дополнять пресный либо солоноватый вкус рыбы, а не противоречить ему. Потому квас для ботвиньи не должен быть ни сладковатым, ни чрезвычайно кислым.

Суп витаминный из простокваши

2 стакана простокваши разбавить 2 стаканами кипяченой воды, добавить 3 мелко нарезанных огурца, петрушку, укроп, зеленоватый лук, добавить по вкусу соль и отлично перемешать.

Суп из ревеня на кефире

Очистить ревень (около 200 г) от грубых волокон, порезать и сварить в сладком сиропе, не допуская разваривания. Вытащить шумовкой, охладить. Кефир (1 л) смешать с прохладным сиропом из ревеня, корицей, тертой лимоновой цедрой. Разлить в тарелки, положить в каждую отваренный ревень.